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飲食服務業油煙廢氣與工業廢氣、機動車尾氣一起被視為大氣的三大“污染殺手”。飲食服務業排放的油煙氣體成分至少有300多種，主要有脂肪酸、焼 姪、酯、芳香化合物等，其中至少有數十種會危害人體健康。當食用油加熱到270℃以上時，油煙中會產生一種被稱為苯并芘的強致癌物質，可使人體細胞染色體受損，尤其是產生的大量霧狀凝聚物將良好入肺部，引起局部組織癌變，進而導致肺癌。

油煙監測系統主要分為三部分：傳感器、傳輸終端、管理中心監控平臺；油煙濃度傳感器、油煙處理凈化器、風機等設備通過對接數據傳輸終端，將數據傳輸到云服務器平臺。監管部門在電腦端或者手機端，查看云平臺大數據統計。平臺GIS地圖顯示各個餐飲油煙排放的濃度數據進行采集、管理、查詢、統計、報表可視化。系

餐飲業的新興產業，其投資規模小，收益顯著，取得突飛猛進的發展。夏天露天燒烤增多，設施環境差，油煙未經處理就直接排放，所帶來的環境污染。目前面臨較大的問題是餐飲油煙排放眾多，監管跟不上，監管技術落后導致效率低下。油煙監測系統是對餐飲企業的油煙排放濃度、凈化器和風機運行狀態進行在線監控，為環保部門提供了真實、有效和全面的監管信息。

油煙污染物的形成，主要包括烷烴、烯烴、醛、酮、脂、脂肪酸等等各種物質，其數量已經達到300多種。針對烹飪油煙，還發現雜環胺類化合物和揮發性亞硝胺等致癌的物質。&

油煙的形成主要是很多油類和含有油類的物質在受熱的條件下進行反應產生的有機煙氣，有可能是在加熱操作中，油料物料分解或是氧化等各種相關物質。針對油煙，油煙中還含有燃料燃燒等各種排放的主要污染物。其中污染物包括SO2、CO等等物質，同時還具有燃料燃燒后排放的污染物質。

一開始所形成的油煙有可以用肉眼看見的，其主要是由小油液滴所組成的，直徑約為10-3cm 以上。當溫度為270℃以后，處于沸點較大的食油開始進行汽化，這也是導致青煙發生的原因，主要是由主要肉眼可見的微油滴所組成，其中油煙會含有有毒物質，該直徑范圍為10-7-10-3cm。