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為了對(duì)餐飲行業(yè)的油煙排放進(jìn)行監(jiān)管，國(guó)家出臺(tái)了一系列政策法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)這些法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，這些年已經(jīng)有一些方法在實(shí)際中得到了應(yīng)用，如使用油煙凈化系統(tǒng)，以及對(duì)油煙凈化系統(tǒng)進(jìn)行監(jiān)控。為了能對(duì)油煙排放情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，常需要安裝數(shù)據(jù)采集和通信裝置。

目前的油煙監(jiān)測(cè)存在監(jiān)管信息缺失、監(jiān)測(cè)方法落后，工作繁瑣，監(jiān)測(cè)效率差、企業(yè)信息缺失、監(jiān)管時(shí)間不能保證等缺點(diǎn)。油煙污染的日漸加重，促使立法治理，但治理的前提是精確的掌握污染源頭的具體情況，并用數(shù)據(jù)來(lái)作為依據(jù)。

科學(xué)研究早已證實(shí)，油煙中含有大量揮發(fā)性有機(jī)物，在空氣中冷卻會(huì)化合成為PM2.5，增加局地污染物濃度。在檢測(cè)出的氮氧有機(jī)顆粒物中，局地烹飪排放的油煙型有機(jī)顆粒物占21%，汽車(chē)尾氣和燃煤產(chǎn)生的烴類(lèi)有機(jī)顆粒物占18%。也就是說(shuō)，餐飲產(chǎn)生的油煙對(duì)大氣造成的污染甚至超過(guò)了汽車(chē)尾氣。

近年來(lái)，伴隨著城市的擴(kuò)大和人們交往的日益頻繁，促使餐飲業(yè)飛速發(fā)展，餐飲業(yè)油煙的直接排放也成了各大城市居民的投訴熱點(diǎn)。油煙顆粒粒徑分布在在0.1-10微米之間，具有粒徑小、粘附性強(qiáng)等特點(diǎn)，形成的油煙污染量大、面廣、低空擴(kuò)散性強(qiáng)對(duì)人體危害較大。科學(xué)研究早已證實(shí)，油煙中含有大量揮發(fā)性有機(jī)物，在空氣中冷卻會(huì)化合成為PM2.5，增加局地污染物濃度。

餐飲企業(yè)數(shù)量巨大，靠人力監(jiān)管無(wú)法實(shí)現(xiàn)全覆蓋；部分凈化設(shè)備安裝在天花板內(nèi)、高樓平臺(tái)等，導(dǎo)致監(jiān)管人員心有余力不足；有些監(jiān)測(cè)項(xiàng)目需要檢測(cè)公司、設(shè)備多次采樣、較長(zhǎng)時(shí)間的分析鑒定，成本 高、難度大。&

餐飲業(yè)油煙是大氣中揮發(fā)性有機(jī)物（VOCS）和PM10的主要來(lái)源之一。近年來(lái)隨著環(huán)保治理的加強(qiáng)，不斷強(qiáng)化餐飲經(jīng)營(yíng)商全覆蓋安裝油煙凈化器工作，但在監(jiān)管上仍存在一些問(wèn)題和漏洞。